Вы замечали, как восприятие места связано с вкусовыми
впечатлениями? Как охотно память воспроизводит картину, где ты остро ощущал
запахи и вкусы? Как единственный звук способен воскресить цепь воспоминаний, совсем как
у Клариссы Дэллоуэй? Мысленный поклон досточтимой Вирджинии Вулф! Она, как
никто, возводит сенсорику в принцип повествования.
Со вкусом чего, например, у вас ассоциируется Франция?
Для меня это, в первую очередь, божественные сыры! Пряные, пикантные, твердые,
мягкие, с благородной плесенью, они запускают все рецепторы вкуса. С ними не
имеет значения даже сервировка – вкус затмевает все!
В Греции, визитной карточкой которой считается обширное мезе, ярчайшим вкусом для меня оказался сыр с травами: фета, манури, халуми… Последний популярен на Кипре, как и упомянутое мезе, но там более вездесущим продуктом являются оливки.
И даже Италия, с безграничным множеством сортов пасты, вин, пиццы, водружает сыр на особо заслуженный пьедестал. При всем многообразии здесь любимы твердые сорта: пекорино, грана падано и, конечно, пармиджано реджано. Поэтому, заказав в Италии сырную тарелку, рискуешь получить граммов триста удовольствия в виде крупно наломанных кусков, что не под силу одолеть и двум сыроедам. В смысле, не тем, кто грызет морковку с капустой, а любителям сыра. Санкции против нашей страны (не поминай всуе!) больно ударили именно по сыроедам. Потому что ничто не сравнится со вкусом вызревшего сыра, произведенного по традиционной технологии, которая выдержала проверку временем.
Но не будем о грустном! Лучше полистаем
страницы путешествий, которые выбирает мир высокой (и не только) кухни.
Что для вас важнее при выборе места обеда: предсказуемость или возможность сюрприза? А предсказуемость – это скучно или надежно? Пока вы думаете, поделюсь собственным опытом.
Самым предсказуемым представляется гамбургер в вездесущем Макдональдсе, но и здесь нужно помнить о поправке на национальные особенности: невозможно острый в Таиланде, с обязательной добавкой экзотических специй в Китае и т.д.
Другая сторона предсказуемости – это когда идешь и едешь в знакомое место. Где гарантировано высочайшее качество, и тебя встречают, как почетного гостя. Скажем, небольшой семейный отель в Сирмионе (без названия, чтобы не сочли за рекламу), славится обилием вкуснейшей выпечки на завтрак, под запах которой ты засыпаешь и пробуждаешься. Это одна из причин его популярности, сюда возвращаются, и бронировать надо за несколько месяцев. А лимоны повар срывает прямо с деревьев, которые растут на территории отеля.
Другим местом, где делают отменную выпечку, стала буланжери напротив вокзала в Блуа. Багеты и круассаны – a must в постижении вкусов Франции – готовят здесь из экологически чистой муки. Когда мы в третий раз зашли позавтракать, милейшая хозяйка спросила меня: Espresso? Такая вот приятная предсказуемость!
Приехав на воды во Фьюджи, обязательно сходите в маленькую, также семейную остарию “Del Gallo”, где готовят изумительные картофельные ньокки с трюфелем и отличный стейк. Здесь нет меню, о чем сразу предупреждает хозяин: Menu vocale. Прошлым летом он встретил меня другими словами: Вы были у нас, моя жена вас узнала!
Вот эти семейные традиции, которые так крепки в
Италии, чтут повсеместно и в приготовлении еды. Здесь принято указывать не
только дату основания заведения, но зачастую и имя хозяина.
Меня поразила вывеска у входа на рынок на вокзале Термини, где в каждом отделе указано имя владельца, как гарантия и готовность к ответственности за свежесть и качество продукции.
Что касается гастрономических сюрпризов, они случаются в неизведанных местах. Помните, я рассказывала об анчоусах? Популярнейший в Чинкве Терре продукт, его добавляют в самые разные кушанья. В Вернацце на просьбу об аутентичном местном блюде, принесли рагу из овощей, где вкус диктовала эта нежнейшая рыбка.
Апофеозом же вкусовых впечатлений и открытий является дегустационное меню (с оговоркой: Если качественно приготовлено). В рассказе о замках Луары было упомянуто, что приехать в Блуа стоит по еще одной причине. Это ресторан l’Orangerie с видом на замок и потрясающей кухней! Ужин превращается в длительное кулинарное путешествие по вкусам Франции: улитки, фуа-гра, филе утки с апельсинами и многое другое. Я не запомнила число блюд, но обратила внимание на идеальную последовательность и интервалы между подачей, когда наслаждаешься каждым, а насыщение приходит постепенно. К тому же летом ужин сервируют на лужайке под звездами. Под финал, перед десертом подают сыр. Точнее, вывозят на телеге, с таким количеством сортов, что ее перемещают два официанта! Более впечатляющее зрелище невозможно придумать, перед ним меркнет даже изысканный десерт и кофе, к которому приносят колечки разноцветного сахара, сложенные изящной пирамидкой.
Проголодались? Пора задуматься о праздничном меню. С учетом долгих выходных, как минимум, на неделю. На одном роскошном российском курорте в канун Нового
года предлагаются яства от француского шеф-повара, а 2 января уже детокс! Стоит
прислушаться? Кулинарного всем вдохновения!
Хлеб, зрелища...
Пробуем Европу на вкус
click on the picture for a closer view
В Греции, визитной карточкой которой считается обширное мезе, ярчайшим вкусом для меня оказался сыр с травами: фета, манури, халуми… Последний популярен на Кипре, как и упомянутое мезе, но там более вездесущим продуктом являются оливки.
И даже Италия, с безграничным множеством сортов пасты, вин, пиццы, водружает сыр на особо заслуженный пьедестал. При всем многообразии здесь любимы твердые сорта: пекорино, грана падано и, конечно, пармиджано реджано. Поэтому, заказав в Италии сырную тарелку, рискуешь получить граммов триста удовольствия в виде крупно наломанных кусков, что не под силу одолеть и двум сыроедам. В смысле, не тем, кто грызет морковку с капустой, а любителям сыра. Санкции против нашей страны (не поминай всуе!) больно ударили именно по сыроедам. Потому что ничто не сравнится со вкусом вызревшего сыра, произведенного по традиционной технологии, которая выдержала проверку временем.
сырный отдел на Mercato Centrale, вокзал Roma Termini
Что для вас важнее при выборе места обеда: предсказуемость или возможность сюрприза? А предсказуемость – это скучно или надежно? Пока вы думаете, поделюсь собственным опытом.
Самым предсказуемым представляется гамбургер в вездесущем Макдональдсе, но и здесь нужно помнить о поправке на национальные особенности: невозможно острый в Таиланде, с обязательной добавкой экзотических специй в Китае и т.д.
Другая сторона предсказуемости – это когда идешь и едешь в знакомое место. Где гарантировано высочайшее качество, и тебя встречают, как почетного гостя. Скажем, небольшой семейный отель в Сирмионе (без названия, чтобы не сочли за рекламу), славится обилием вкуснейшей выпечки на завтрак, под запах которой ты засыпаешь и пробуждаешься. Это одна из причин его популярности, сюда возвращаются, и бронировать надо за несколько месяцев. А лимоны повар срывает прямо с деревьев, которые растут на территории отеля.
Другим местом, где делают отменную выпечку, стала буланжери напротив вокзала в Блуа. Багеты и круассаны – a must в постижении вкусов Франции – готовят здесь из экологически чистой муки. Когда мы в третий раз зашли позавтракать, милейшая хозяйка спросила меня: Espresso? Такая вот приятная предсказуемость!
Приехав на воды во Фьюджи, обязательно сходите в маленькую, также семейную остарию “Del Gallo”, где готовят изумительные картофельные ньокки с трюфелем и отличный стейк. Здесь нет меню, о чем сразу предупреждает хозяин: Menu vocale. Прошлым летом он встретил меня другими словами: Вы были у нас, моя жена вас узнала!
Меня поразила вывеска у входа на рынок на вокзале Термини, где в каждом отделе указано имя владельца, как гарантия и готовность к ответственности за свежесть и качество продукции.
Что касается гастрономических сюрпризов, они случаются в неизведанных местах. Помните, я рассказывала об анчоусах? Популярнейший в Чинкве Терре продукт, его добавляют в самые разные кушанья. В Вернацце на просьбу об аутентичном местном блюде, принесли рагу из овощей, где вкус диктовала эта нежнейшая рыбка.
Апофеозом же вкусовых впечатлений и открытий является дегустационное меню (с оговоркой: Если качественно приготовлено). В рассказе о замках Луары было упомянуто, что приехать в Блуа стоит по еще одной причине. Это ресторан l’Orangerie с видом на замок и потрясающей кухней! Ужин превращается в длительное кулинарное путешествие по вкусам Франции: улитки, фуа-гра, филе утки с апельсинами и многое другое. Я не запомнила число блюд, но обратила внимание на идеальную последовательность и интервалы между подачей, когда наслаждаешься каждым, а насыщение приходит постепенно. К тому же летом ужин сервируют на лужайке под звездами. Под финал, перед десертом подают сыр. Точнее, вывозят на телеге, с таким количеством сортов, что ее перемещают два официанта! Более впечатляющее зрелище невозможно придумать, перед ним меркнет даже изысканный десерт и кофе, к которому приносят колечки разноцветного сахара, сложенные изящной пирамидкой.
На сходную тему
