Ваша первая ассоциация с итальянской
кухней? Хрустящая пицца? Шелковистая паста? А, может, нежнейший тирамису? Приехав в Италию, вы понимаете, что
все, что до, было make-believe, а настоящее делают в какой-нибудь маленькой домашней остерии. В
одном таком местечке на острове Искья я когда-то поняла, что при всей любви к борщу
и жареной картошке с грибами, я обожаю итальянскую кухню. И сегодня расскажу о гастрономических впечатлениях недавней поездки.
Гастрономическими специалитетами
Лигурии выступают анчоусы и песто. Анчоусы жарят, солят, маринуют, подают как
антипасти или в составе основного блюда – в любом виде вкуснотища! А соус песто
с базиликом, чесноком, кедровыми орехами, пармезаном и оливковым маслом придает
незабываемый вкус и цвет местной пасте. Трофи аль песто готовят вместе картошкой и
стручковой фасолью (попробуйте!), но иногда ограничиваются только пастой. Такую
подали в траттории в Манароле, которую мы обошли всю. Главная достопримечательность городка – променад над морем вдоль скал, где можно присесть и полюбоваться закатом
солнца. Во Флоренции этот ежедневный ритуал собирает толпы на понте Веккьо, а в
Манароле он еще более прекрасен, потому что солнце опускается в море.
Как звали ту тратторию, я не запомнила, но вдоль тропы встретились милейшие таблички. Название "Nessun Dorma" для своего бара выбрал явно любитель оперы. А перед электричкой в Монтероссо съели мороженое в привлекательном кафе на главной улице.
Вторым номером в маршруте значился благословенный Фьюджи. С билетами Монтероссо-Специя, Специя-Рим мы еще долго ехали вдоль побережья, прощаясь с морем. К счастью, в Рим поезд пришел вовремя, и до автобуса на Фьюджи было 27 запланированных минут. Достаточно, чтобы купить билеты (2 евро), дойти до остановки и купить что-нибудь в дорогу. В здании Рома Термини расположен римский Меркато Чентрале, а автобус на Фьюджи останавливается у его входа. Этот рынок, предлагающий качественную еду без лишнего пафоса, – превосходное место для обеда и покупки гостинцев из Италии. Глаза разбегаются от обилия итальянских и прочих яств, от пиццы и гёдза до изысканных вин и трюфелей.
Самый лакомый для меня – сыры, ароматы и разновидности которых
кружат голову. Выбрав равиоли, я спросила, сколько времени они готовятся. – «Минут
10», ответил синьор, осведомился, предпочитаю я пекорино или пармиджано, и
начал священнодействовать. Он погрузил мини контейнер с равиоли в кипящую воду
и стал выскабливать сердцевину сырной головы, образуя углубление. В ожидании
готовности пельменей согласился на фото и обвел рукой прилавок: аппетитные сеты с
моцареллой, зрелые и молодые сыры – большинство из собственной сыроварни в
Тоскане. Потом он поместил равиоли прямо в кратер в колесе пекорино. Описать
вкус густого сырного крема, который в итоге получился, слов не хватит. Indescribable!
Закончу на сегодня рецептом пасты, которую приготовила на обед. В сковороде обжарить чеснок, помидоры черри, порезанную красную рыбку, оливки, потушить пару минут в сметане. Смешать с отваренными спагетти, добавить зелень и сыр. Вкус не совсем, как в Италии, но хорош. И готовится минут 20, тем более, ингредиенты можно приготовить заранее. Подойдет любая соленая-копченая рыба или креветки, а с обычными помидорами время приготовления увеличится до часа. Продолжение следует…
