Если во Франции гастрономические удовольствия* зачастую
существуют для меня вприглядку, то с Италией это сродни возвращению домой. Как в
детстве, когда приезжала к бабушке в деревню и знала, что меня ждут любимые оладушки,
молодая картошка с укропом и огурчики с грядки, а неведомые блюда непременно означали
предвкушение новых вкусов.
Поэтому на Сицилию ехала именно с предвкушением, тем
более что местную кухню я уже пробовала. На новогоднем ужине в Баден-Бадене в
итальянском ресторане, владельцем которого оказался уроженец Палермо, на первое была
традиционная сицилийская паста с сардинами, кедровыми орешками, изюмом и каперсами. Не совсем обычное сочетание, правда? Причины тому в истории острова: расположенный на
пересечении торговых путей, он подвергался вторжению разных народов, что нашло
отражение и в кулинарии.
click on the picture for a closer view
Рестораны Таормины подчеркивают, что кормят
исключительно аутентичными блюдами – cucina tipica
regionale. Но все мы свидетели тому, как размываются границы региональной, а
подчас и национальной кухни. Так, популярнейший сицилийский десерт канноли с рикоттой можно попробовать в любом уголке не только Италии, но и мира. Нежнейшие
анчоусы, возглавляющие здесь список antipasti,
любимы в Чинкве Терре, ну а брускетта входит даже в меню шоу Сиам Нирамит на Пхукете**!
И не местными деликатесами запоминается Таормина, а обилием семейных ресторанчиков с чудесной домашней едой и атмосферой. Не все могут похвастаться панорамными видами на море,
некоторые
расположены во внутренних двориках, где стены и старые камни затмят любой
дизайнерский декор,
а кто-то размещает столики прямо на ступеньках старого
города. В одной пиццерии мама Роза стояла на входе, присматривая хозяйским
взглядом, всем ли гостям у нее хорошо. У нее варят самый вкусный томатный суп,
который я когда-либо пробовала!
Те же,
что находятся на ничем не примечательной улочке, привлекают авторскими
табличками и интересной подачей блюд.
Женщина за рулем, держись подальше!
Вы знаете, что первое упоминание о пасте – одном из главных достижений итальянской кухни – зафиксировано именно на Сицилии? Не придумай ее арабы в XII веке, что стало бы ключевым продуктом благословенной Италии? Отличием пасты на этом острове от других регионов является щедрое использование орехов и сочетание разных продуктов.
Равиоли в
фисташковом соусе
Во
Фьюджи, напротив, обожаемое итальянцами блюдо готовится проще. Это обязательно домашняя
pasta fresca с одним-двумя ингредиентами. Лаконично и
умопомрачительно вкусно!
Впрочем, и во Фьюджи в связи с наплывом гостей меню и сервировка
блюд постепенно меняются***. Пять лет назад в провинции, где занимаются
животноводством и виноградарством, рыбу было днем с огнем не сыскать. Теперь
она присутствует во многих меню, и даже открылся специализированный ресторан
морепродуктов.
К счастью, в centro storico Фьюджи
рестораны остаются верны традициям и готовят только из местных продуктов.
И если что и меняется, то к лучшему, с вдохновением! В прошлом году в одном из любимых ресторанов
счет подавали в сборнике сонетов, теперь это книга Микеланджело. Настоящая, с иллюстрациями!
А еще приятнейшим нововведением стало открытие дегустационного
зала в старом фермерском магазине Фьюджи. Том самом, где у хозяина рядом с
кассой стоит портрет отца и матери. Теперь здесь можно попробовать все
разнообразие предлагаемых мясных продуктов и сыров! Посмотрите: слева наверху, цвета
песчаника – это сыр, который вызревает в подземной пещере, ниже сыр с
трюфелями, справа с грушами, с каким-то местным вином, остальные сорта не запомнила.
Помню только божественные вкусы!
Остановлюсь на этой лакомой ноте. Кулинарного всем
вдохновения!
