Ура! Дождались,
наконец, мая! Кто-то счастлив отправиться на любимую дачу, кто-то укатил на
каникулы, а я радуюсь без-пяти-минут-окончанию семестра. Моя любимая подруга
сейчас в Генуе пробует лигурийскую кухню, присылая картинки знакомых мест и
неведанных блюд, ведь гастрономический диапазон этой страны не имеет границ!
Устроим полноценный итальянский обед?
Накрываем на стол – дома или в
ресторане он немыслим без оливкового масла и хлеба с гриссини. С оговоркой: кроме
мишленовских заведений, где даже количество предметов на столе играет свою роль.
click on the picture for a closer view
Закуски-antipasti раздразнят аппетит видом
и разнообразием. В любом регионе предлагают misto locale –
нарезку из сыров и мясных продуктов, производимых в этой местности. А с ней или отдельно оливки, вяленые помидоры, маринованные артишоки и прочие
плоды, которые здесь выращивают. Ключевые слова (регион, местность, locale) подчеркивают отличие не только от ассорти в наших ресторанах, но и от подобных миксов в других областях Италии. И это лучший способ познакомиться с местными кулинарными традициями.
Божественные итальянские
сыры можно заказать и отдельно, в качестве antipasti или на десерт. С горячими и холодными соусами, медом или вареньем, которое
здесь варят из чего угодно, как Маша из мультика. Кстати, они очень любимы в Италии, Masha e Orso!
Размеры порций
разглядели? Тем, кто помельче Пончика и Портоса, этого вполне хватит, но мы
же говорим о полном обеде. Тем более, что к первым блюдам относятся супы и моя обожаемая
паста!
Любители супчика,
впервые приехав в Италию, озадачены видом zuppa,
который им приносят. Что для нас суп? Жидкость, в первую очередь, преобладающая
в супах-пюре, или в равных пропорциях в борще, где есть и что пожевать!
борщ в Царицыно
суп-пюре в Стокгольме
А теперь сравнивайте: zuppa di frutti di mare в Венеции и в Амальфи. На суп ничуть не похоже, но вкусно безумно!
Паста, конечно, достойна отдельного рассказа. Но не стану же я читать лекцию в рамках обеда,
поэтому коротко и по сути. У многих наших сограждан этот продукт закреплен в
сознании с макаронами с сыром или по-флотски. Не хочу обижать славных коков на наших
военных судах, но блюдо это гарантирует только насыщение. Итальянские же макароны в любом из сотен видов – это насыщение плюс наслаждение, хотя я бы поменяла местами!
Как в любой национальной
кухне, это блюдо возникло от нужды, и хозяйки научились его разнообразить, добавляя грибы, рыбу, морепродукты, – одним словом, все, что могли себе позволить. Будь то самая простая, с
минимумом ингредиентов, она обостряет рецепторы вкуса. Потому что овощи с грядки, масло оливковое местного производства, а главное, сама паста только что приготовлена умелыми руками, которые делают ее едва ли не с пеленок.
На мой взгляд, паста с
легкостью может заменить второе. С целым омаром в Позитано, с трюфелями во Фьюджи, а в
популярном ресторане Амальфи с тушкой рыбы в большущей тарелке!
Фантастического вкуса были trofie al pesto в Генуе, с зеленой
фасолью, картошкой и соусом песто – простейший рецепт и невероятное объедение! К тому же мне повезло дважды: столик был
перед телевизором, где транслировались матчи 1990 года, с Роберто Баджо, Паоло
Мальдини и прочими звездами незабываемого периода итальянского футбола.
Однако, если ваш аппетит сравним с Гаргантюа и Пантагрюэлем, выбирайте главное
блюдо, которое также зависит от региона. В упомянутой лигурийской кухне мясо на
вторых ролях, зато в меню непременно есть рыба дня – сегодняшний улов – запеченная целиком или порционно с картошкой, кедровыми орешками и мелкими оливками. А в Чочарии, где до моря далеко, но разводят свиней
и буйволов, предпочтение отдается бифштексам, бургерам, жаркому и т.п.
Если же после всего этого у вас осталось место для dolce, в любом местечке в Италии найдутся канноли и, конечно, тирамису с десятками оттенков вкуса и способов сервировки. Моя подруга, которая обожает тирамису, натолкнулась в Риме на заведение, которое предлагает 100 его разновидностей!
Но, по-моему, трапезу лучше завершить эспрессо, а десерт оставить на
потом. Где-нибудь на скамейке, на ступеньках съесть мо-ро-же-но-е!!!!!!!! Исключительно из натуральных ингредиентов,
популярное шоколадное, амарена и фисташковое, реже лимончелло, и неизменные аплодисменты
итальянским мастерам!
И наконец, напитки. Неотъемлемой частью итальянского обеда являются вино и вода, причем воду не обязательно заказывать, летом ее зачастую приносят после того, как вы определились с выбором. Что касается вина, teetotallers, конечно, могут ограничиться водой. Но они рискуют быть непонятыми – вино в Италии такая же часть трапезы, как хлеб и соль.
Ну, что никто голодным не остался? Что приглянулось на столе вам? Или вы отдаете предпочтение другой кухне?
Ну, что никто голодным не остался? Что приглянулось на столе вам? Или вы отдаете предпочтение другой кухне?
Еще об итальянской (и не только) кухне:
