Говорят, что русскому хорошо, то немцу смерть. А то, что
хорошо итальянцу, придется ли по вкусу русскому? Все знают пиццу и
макароны, но палитра итальянской кухни необозрима, ее можно изучать всю жизнь! Попробуем?
Что замечательно в Италии,
это то, что каждый регион кормит по-своему. В Болонье придумали соус болоньезе
и тортеллини, на Сицилии канноли, в Парме ветчину и пармиджано, в Милане
ризотто с шафраном и котлеты по-милански… Даже крошечные местечки гордятся
своими десертами или сортами вин. Курортный городок Фьюджи под Римом, например,
помимо уникальной термальной воды, славится собственным рецептом миндального печенья
амаретти. У них оно очень ароматное и мягче, чем в Венеции.
click on the picture for a closer view
Каникулы здесь отличаются размеренностью и подчинены устоявшемуся ритуалу. Бонифаччио – это гидротермальный комплекс, ради которого и приезжают во Фьюджи. День, расписанный
бальнеологом, вращается вокруг приема воды. Той самой, что поправила здоровье Микеланджело
и папе Бонифацию VIII, имя которого и носят термы.
В парке с вековыми деревьями свой микроклимат, жара не
чувствуется, и воздух кажется не менее целебным, чем вода. Здесь очень комфортно
дышится и читается. Городок маленький, на второй день тебе уже улыбаются, и ты начинаешь со всеми здороваться; народ дружелюбный, с отличным
чувством юмора. В доме рядом с отелем жил ленивый ласковый пес; на воротах
висело грозное предупреждение: Осторожно, собака,
и ее хозяин!
Фьюджи расположен в холмистой части Лацио, где нет реки или
выхода к морю, поэтому в меню ресторанов отсутствует рыба с морепродуктами. Провинция называется Чочария, здесь занимаются
виноградарством и виноделием, разводят свиней и буйволов, делают мортаделлу и
прошутто. Рядом с одним магазином, торгующим местными деликатесами, увидела "свиное стадо" и надпись: Просьба по
газонам не ходить и свиней не кормить!
В качестве antipasti предлагается роскошный микс из того, что растет и производится
в регионе: оливки, домашние сыры и колбасы, брускетта и овощи. В одном
ресторане подают потрясающую пасту – home-made, которую даже не сушили, просто
раскатали и сварили! Ингредиентов минимум: розмарин и пекорино. Травка, сыр, и все, но как же это вкусно! К тому же, обедаешь здесь с прекрасным
видом на долину и горы – La Taverna del Castello находится в старом городе, на
вершине холма.
Другое вкусное местечко с видом, наоборот, расположено в долине,
недалеко от Кафедрального собора. Чтобы насладиться видом заката в горах и
работой повара на гриле, выбирайте первый столик у окна. Любителям стейков и бургеров остерия
Museum особенно
понравится, мясо – их специальность. Разновидности пасты ласкают слух: quadrelli con burrata e tartufi, panzerotti con porcini e ricotta all’amatriciana. На деле оба оказываются разновидностями пельменей, отменного вкуса!
Но больше всего запомнился домашний ресторанчик, который
посоветовали на ресепшене, когда я спросила something not too touristy, with authentic local food. Остария Del Gallo оказалась на окраине Фьюджи: неприметный
домик на несколько столиков, все очень просто и невероятно вкусно!
Мама готовит, папа и сын принимают гостей, и никто не говорит
по-английски. Вы бывали в ресторане без меню? На просьбу показать меню, хозяин
ответил: “Mеню vocale” (голосовое меню)), и начал перечислять. Услышав слова patata и tartufo
(картошка и трюфель), заказала их – нечто вроде картофельных галушек, щедро
приправленных грибами. Пока они готовились, мальчик сделал на гриле брускетту,
а папа принес запеченный сыр. Как потом выяснилось, комплименты от заведения. Когда
же после ужина я заговорила о такси, владелец сказал: "No problema!" И отвез в отель. Мы часто говорим сервис, обслуживание, но разве здесь
подходят эти слова? Гостеприимство? Нет, это что-то другое...
А вот сервис со знаком минус неожиданно встретила в Harry’s Bar в Риме, который мне очень хотелось
сравнить с его венецианским собратом. Вид здесь не менее живописный, Беллини и кухня
так же хороши, а метрдотель – отнюдь. Сорок минут между starter и главным блюдом недопустимы, на мой взгляд. Тем более, в культовом заведении, где бывали Феллини, Одри Хэпберн, Фрэнк Синатра и другие звезды. Поучиться бы этому мэтру в элегантном костюме у радушного хозяина
ресторанчика, где нет даже меню!
Идеальный ресторан (траттория, кафе, паб, бистро) должен сочетать
отличную кухню, сервис и вид. А, если еще и цены приемлемые! Такие местечки встречаются. Не очень часто, но бывают. В Милане центром притяжения туристов и locals является Дуомо и галерея Витторио
Эммануэлле. Собор совершенно фантастический, по-моему, самый красивый в Европе!
А значит, прекрасный вид гарантирован заранее, и еда, в подавляющем
большинстве, тоже.
Чудесным местом с видом на Дуомо стал Bollicine – Bubble (Пузырьки), как перевел бармен. Час был
внеурочный – между ланчем и обедом, к тому же, у них проходила рекламная фотосъемка, а он
был предельно вежлив, улыбчив и словоохотлив. Предложил аперитив из спуманте и пяти
мини-блюд на выбор, и долго не мог понять заказ, потому что не знал на
английском слово артишок. В конце
концов, мы договорились, что я выучу carciofo, а он запомнит artichoke))
Чтобы вас не утомить, остановлюсь на сегодня, несмотря
на изобилие вкусных фото и впечатлений. И все-таки, после нескольких недель в
Италии, мне ужасно хотелось “человеческой” еды – жареной картошки или летних
щей со щавелем!
PS. Еще на тему кулинарных путешествий:
Комментариев нет:
Отправить комментарий