Открываем вкусы Франции

Когда приезжаешь в страну не в первый и не во второй раз, у тебя уже есть некое представление и даже фавориты ее кухни. С Францией у меня отношения сложные – от любви и восторга до неприятия, что распространяется и на ее вкусы. Постепенное изучение географии французских земель убедило меня, что ее провинция бывает интереснее и несравненно более human-friendly, нежели столица.

Прованс приоткрыл новые грани арсенала французской кухни. Марсель в этом смысле оказался самым щедрым, а первым открытием стали сардины – настоящий символ города. Даже в отеле при заселении обнаружили на кровати пару рыбок :) Удивительно, что в некоторых ресторанах их приносят прямо в банке! Впрочем, на вкус это совершенно не влияет, они очень пряные, в каком-то благородном масле.

click on the picture for a closer view

Сувенирный магазин в аэропорту Марселя

Ну а фирменным блюдом Марселя является буйабес / bouillabaisse –запомнить название в оригинале сродни заучиванию иероглифов! Этот рыбный суп появился не от изобилия, а от нужды: в него шла рыбная мелочь и все, что оставалось от улова после продажи. Рецепт приобрел популярность и прочно вошел в меню портовых городов мира, претерпев метаморфозы, отчего подросла и цена.

По вкусу марсельский вариант оказался не лучше португальских и испанских, за исключением подачи. Здесь к нему, как полагается, принесли подсушенный багет и чесночный соус. А пока мы его ждали, пейзаж менялся, как на картинах Тёрнера. Солнце величаво опустилось в море, и выглянул молодой месяц.

В свою очередь, кухня Авиньона показалась довольно традиционной: улитки, фуа-гра, луковый суп и прочие must have вкусов Франции. 

В надежде открыть хоть какие-то местные особенности мы отправились в ресторан с дегустационным меню. В качестве основного блюда предложили тушеную говядину, которая, на мой вкус, уступала говядине по-строгановски по старорусскому рецепту Елены Молоховец. Десерт тоже не стал гастрономическим шедевром – мороженое и, представьте, сладкий гамбургер! Единственное, что вознесло на небеса, были местные сыры – пиршество оттенков вкуса!!!

Лаванда – визитная карточка Прованса – используется и в кондитерских изделиях. Она входит в состав карамели, меда, шоколада и еще одного регионального специалитета – калиссона. Внешне это печенье в форме ромбика, а по вкусу похоже на марципан. Его история восходит к 15 веку, что породило множество легенд. Вот самая романтическая: перед бракосочетанием Рене Доброго и Жанны де Лаваль король попросил придворного кондитера придумать лакомство, которое нарисовало бы на лице невесты улыбку. Тот соединил миндаль, дыню кавайон и апельсин, поместил на тоненькую полоску теста, а сверху покрыл глазурью. Когда Жанна его попробовала, она с улыбкой спросила, что это было. “Сладкие объятия”– ответил шеф-кондитер.

В прославленной буланжери Нима всевозможным калиссонам отдана отдельная витрина, а гостям их приносят как комплимент вместе с меню.

Они очень нарядные, эти печеньица, однако беспроигрышной классикой во французской выпечке остаются пирожные. В первую очередь, эклеры и профитроли!

Взгляд сугубо частный, и, я уверена, многие думают иначе. Одна моя подруга любит повторять, что она не гурман, при этом вкусы у нее отнюдь не сермяжные. Как вы относитесь к французской кухне? Или у вас другие предпочтения?

PS. А вообще, читая меню во Франции, я частенько вспоминаю фразу сына. В детстве, когда его пытались накормить чем-то новым, он спрашивал: А я это ем? 

И с головой погружаемся во вкусы Италии

Кухня высокая и не очень

Путешествие со вкусом

Кто из вас не ест конфет, выходите вперед!

Хлеб, зрелища...

Пробуем Европу на вкус

Выходные! Не желаете ли аперитив?

Расширяем палитру вкусов

past equator

Мир, труд, май и что-нибудь вкусненькое!

Красота в абсолюте

Творец Вселенной рассеял на Земле множество удивительных мест. Волнующих, уютных,  будоражащих воображение... Таормина вобрала все эти качества, однако главным является ее ошеломляющая красота. Красота в абсолюте! Недаром Гете, объехавший всю Европу и почти всю Италию, влюбился в Сицилию, и нашел, что Таормина открывает самые прекрасные в мире виды.

click on the picture for a closer view

Главным образом, благодаря географическому положению: город построен на склоне горы 200 метров над уровнем моря, и с побережья в него попадаешь по крутому серпантину. Неудивительно, что местечко на восточном побережье Сицилии привлекало немало завоевателей. Здесь перебывали римляне, арабы, норманны, а изначально это было греческое поселение, поэтому город интересен также крутым замесом всевозможных архитектурных стилей.

Старый город хранит следы долгой истории, ведущей счет с 5 века до нашей эры. С южной стороны в Citta Alta попадаешь через порта Катания, северный вход обозначен порта Мессина, а между ними находится Часовая башня, и каждое сооружение выполняло свою роль в системе укреплений для защиты города.

А соединяет все ворота Корсо Умберто, превращающаяся в двух местах в площади. Улица вмещает Кафедральный собор и несколько церквей, и, конечно, бесконечные кафе, бутики, салоны красоты и антикварные лавки. Дуомо примечателен тем, что не встречалось нигде раньше: скульптурное изображение Тайной  Вечери.

И вот, что меня порадовало: на главной улице, как и во всей Таормине, превосходно уживаются горожане и туристы. Повсюду к тем и другим безупречное отношение, и никто не пытается тебе ничего навязать.

Корсо Умберто являет собой излюбленный променад – такой же ритуал, как аперитив на площади Дуомо, а также мороженое и шоппинг после ужина. Пусть eye shopping, здесь есть, на что посмотреть! Помимо искусной керамики, здесь есть магазин Пиноккио и, как в любом уголке Италии, паста, ароматные специи, оливки и прочая местная продукция. Что касается сугубо сицилийских сувениров, скорее, это футболки с изображением героев “Крестного отца”.  

Однако, свернув с оживленной Corso Umberto, оказываешься в менее суетной Таормине, со своими привычками и устоявшимся образом жизни. Так, на узенькую улочку рядом с Porta Catania дважды в день местный фермер привозит зелень, овощи и фрукты. Его расписание хорошо известно locals, и фургончик быстро пустеет.  

Основные же достопримечательности Таормины расположены за пределами главной улицы. Театро Греко был построен в 3 веке до нашей эры и реконструирован римлянами под гладиаторские бои. Уникальность этого сооружения, расположенного на высоком холме в том, что с него открываются захватывающие дух панорамы Ионического моря и вулкана Этна. А у Гете здесь была своя тропа!

С середины прошлого века в Teatro Greco проводятся концерты, оперные представления и церемонии награждения. В афише августа 2019 значились имена Андреа Бочелли (с пометой Распродано!) и Эроса Рамаззотти, представляете? Кому-то здорово повезло!

А городской парк, о котором я уже рассказывала*, называется иначе Вилла Коммунале, принадлежавшая в прошлом некой аристократке. Среди пышной растительности прячутся остатки самой виллы, пруды с рыбками (около одного из них сидел маленький Будда), и памятник пропавшим в море, который встречается во многих портовых городах Италии.

Но и здесь главное, как во всей Таормине, это завораживающие виды на море! 

Город пленителен в любую погоду и время суток. Из всего увиденного на Сицилии – Палермо, Катания, Монреале, Джардини Наксос – Таормина останется в сердце каким-то особым теплом и чарующей красотой. Мопассан был прав: "Если кто-то должен будет провести только один день на Сицилии и спросит, что необходимо увидеть, я без сомнения ответил бы: Таормину!" 

Придирчивый читатель возмутится: Виды-панорамы! А чем там кормят? О! Эта песня достойна солирующей партии, в другой раз!

*Люди и города, которые меня удивили

И с головой погружаемся во вкусы Италии