Стало трудно придумать праздничный
обед, замечали? Дефицит исчез, практически любой продукт стал повседневным, ломать
голову, чем бы порадовать себя и близких, не хочется, и мы чаще идем отмечать
торжество в кафе или ресторан. К счастью, отечественный общепит развивается
семимильными шагами, предлагая неплохой выбор не только в столицах.
При этом учитывается вид, интерьер, посуда и комфорт гостей любого возраста.
Сочи
Екатеринбург
Ярославль
Благовещенск
Москва
Хабаровск
В нашем Благовещенске найдется национальная кухня
на любой вкус. В силу географии преобладает, конечно, китайская, но есть и
приличные итальянские, грузинские, чешские, узбекские рестораны, и что особенно радует,
места с дальневосточной кухней. Меню на все лады предлагают живые гребешки и устрицы, паштет
из дичи с жимолостью, пельмени с нельмой, строганину из местной рыбы, тартар и
котлеты из оленины, купаты из дичи с томленой соей… Возбуждает аппетит, не
правда ли? Котлеты из оленины пробовала, но в таком блюде сложно уловить вкус
мяса. А вот папоротник очень нравится! В одном местном
ресторане молодые побеги папоротника подают в качестве гарнира к фирменным
котлетам из окуня и нерки. Вместе с картошкой и зелеными бобами эдамамэ отменный вкус!
Вообще, дикоросы типа папоротник
орляк и черемша весьма популярны в меню заведений Хабаровска, Владивостока,
Новосибирска. Чаще всего, "жареха" с папоротником и картошкой, однако случаются и
неожиданные сочетания. В каком-то местечке Новосибирска увидела в меню утиную
грудку с тыквой и черемшой. Что-то явно лишнее, на мой вкус, из разряда зауми в
наших ресторанах. Как-то заказали в одном пафосном московском ресторане борщ с
нитро сметаной. Вкуснее она его не сделала, зато над тарелкой клубился туман (см. Пробуем Россию
на вкус).
Другое дело, когда
заведения по-настоящему трудятся над выбором аутентичных блюд, изучая
кулинарные традиции края. Одно такое в Хабаровске рассказывает в меню, как
шеф-повар отправился в экспедицию на Сихотэ-Алинь, чтобы научиться готовить
настоящие бянси – рыбные пельмени народа орочи. И это действительно вкусно!
Хлебная корзина у них включает россыпь изделий из теста, а к чаю, помимо заказа,
прилагаются приятные комплименты.
К слову о десерте. В Благовещенске
нужно обязательно попробовать японский торт Матча зеленый, особенно, если вы
ценитель чая.
Калитки в Карелии, эчпочмак
в Татарстане, хычины на Кавказе отличаются лишь формой. Пробовала все, хотя до
Казани еще не доехала, и скажу, что по сути они все похожи. Отличаются лишь способом
приготовления да начинкой, недаром Владимир Даль говорил: “В пирог все
завернешь”. Равно, как и хинкали, манты, позы, будь то в Петербурге, Тюмени или
Благовещенске, на вкус одинаковы. Возмущены? Или согласны?
Но в целом, результат в
кулинарии зависит от таланта и умелых рук. Троечники бывают в любом деле, как и
отличники! Место значения не имеет: дома, в кафе, траттории, тапас-баре,
бушоне, мишленовском ресторане… Вкуснее
плова, чем тот, что творила на общежитской кухне наша подруга из Ташкента, я
никогда не ела.
Под финал делюсь рецептом салата, который делаю в сезон свежего
инжира. Креветки и инжир сбрызнуть оливковым маслом, запечь в духовке (минут
5-7), выложить на подложку из рукколы или салата фриллис. Заправка: мед,
зернистая горчица, растительное масло, немножко кислоты (предпочтительнее сок цитрусовых).
Превосходное сочетание, take my word for it! Ваши мысли - рецепты?
Здравствуйте, Ирина Александровна! В нашем маленьком городе очень много разных кафе. Ресторан был один. Мне кажется, что он сейчас не работает.
ОтветитьУдалитьНе соглашусь по поводу бузы/позы/манты везде на один вкус. Точно нет)) более того иркутские и бурятские, несмотря на близкую географию, отличаются и рецептом, и вкусом. Самые вкусные, что я пробовала, подают в ресторане Амур на выезде из Читы. Ни одной прожилки или хрящика. Два вида рубленного мяса, лук, специи и мнооого сока :Р тесто тоненькое, но не рвется. Уже более 10 лет мы заезжаем туда по дороге в Иркутск и обратно. И всегда вкусно.
ОтветитьУдалитьПолиенко Вика. Думаю, узнали))
УдалитьВкусно рассказали:) Я уверена, и грузины возмутятся, что их хинкали поставили в ряд с кулинарными сородичами со знаком равенства. И все-таки дело здесь в качестве продукта и умении, а не в названии или рецепте, мне кажется. Сужу по опыту. Заказывали этот ряд в разных точках России, в том числе, городах Минвод, и вкус отличается по упомянутым причинам. Читинские мастера делают качественно, и прекрасно! Ира из Ташкента для плова искала по Москве нужное мясо, а казан, рис и специи привозила из Ташкента. И всякий раз это был шедевр, она учила нас есть руками-щепоткой, как у них дома. Мы с Леной смотрели, как она готовит, но повторить тот вкус не получилось, что тут скажешь?
УдалитьИриша, очень аппетитно и очень вдохновляюще! Многие блюда, о которых ты пишешь, для меня загадка. Хочется обязательно попробовать что-нибудь из перечисленного.
ОтветитьУдалитьДля меня сюрприз, что в нашем городе столько возможностей!...
Спасибо, дорогая! Получила большое удовольствие!
Спасибо, друг! Я тоже не все пробовала из написанного. Об этом и речь - раздвигать границы кулинарного опыта. Знаешь ощущение существования в каких-то рамках? В любой сфере. Ходим одной дорогой, делаем только так и т.п. Может, потому что я Близнец, хочется перемен.
УдалитьAll the dishes look so tempting, especially your salad with fresh fig. I haven’t tasted venison and I don’t know where it is sold or served but anyway unexperienced meat is the most gastronomic challenge to me, and Japanese squid-ink, too. I’m interested in fern dishes. Recently I enjoy side dish of green rapeseed plant before flowering as an early spring delicacy.
ОтветитьУдалитьYoko
Rapeseed? Never tasted. But I love all green salads and vegetables, I'm sure I'll like it. Fern is something I've learnt to appreciate recently, the taste is not ordinary. Let us enjoy spring weather and fresh tastes. Thank you, Yoko.
Удалить