Ура! Дождались,
наконец, мая! Кто-то счастлив отправиться на любимую дачу, кто-то укатил на
каникулы, а я радуюсь без-пяти-минут-окончанию семестра. Моя любимая подруга
сейчас в Генуе пробует лигурийскую кухню, присылая картинки знакомых мест и
неведанных блюд, ведь гастрономический диапазон этой страны не имеет границ!
Устроим полноценный итальянский обед?
Накрываем на стол – дома или в
ресторане он немыслим без оливкового масла и хлеба с гриссини. С оговоркой: кроме
мишленовских заведений, где даже количество предметов на столе играет свою роль.
click on the picture for a closer view
Закуски-antipasti раздразнят аппетит видом
и разнообразием. В любом регионе предлагают misto locale –
нарезку из сыров и мясных продуктов, производимых в этой местности. А с ней или отдельно оливки, вяленые помидоры, маринованные артишоки и прочие
плоды, которые здесь выращивают. Ключевые слова (регион, местность, locale) подчеркивают отличие не только от ассорти в наших ресторанах, но и от подобных миксов в других областях Италии. И это лучший способ познакомиться с местными кулинарными традициями.
Божественные итальянские
сыры можно заказать и отдельно, в качестве antipasti или на десерт. С горячими и холодными соусами, медом или вареньем, которое
здесь варят из чего угодно, как Маша из мультика. Кстати, они очень любимы в Италии, Masha e Orso!
Размеры порций
разглядели? Тем, кто помельче Пончика и Портоса, этого вполне хватит, но мы
же говорим о полном обеде. Тем более, что к первым блюдам относятся супы и моя обожаемая
паста!
Любители супчика,
впервые приехав в Италию, озадачены видом zuppa,
который им приносят. Что для нас суп? Жидкость, в первую очередь, преобладающая
в супах-пюре, или в равных пропорциях в борще, где есть и что пожевать!
борщ в Царицыно
суп-пюре в Стокгольме
А теперь сравнивайте: zuppa di frutti di mare в Венеции и в Амальфи. На суп ничуть не похоже, но вкусно безумно!
Паста, конечно, достойна отдельного рассказа. Но не стану же я читать лекцию в рамках обеда,
поэтому коротко и по сути. У многих наших сограждан этот продукт закреплен в
сознании с макаронами с сыром или по-флотски. Не хочу обижать славных коков на наших
военных судах, но блюдо это гарантирует только насыщение. Итальянские же макароны в любом из сотен видов – это насыщение плюс наслаждение, хотя я бы поменяла местами!
Как в любой национальной
кухне, это блюдо возникло от нужды, и хозяйки научились его разнообразить, добавляя грибы, рыбу, морепродукты, – одним словом, все, что могли себе позволить. Будь то самая простая, с
минимумом ингредиентов, она обостряет рецепторы вкуса. Потому что овощи с грядки, масло оливковое местного производства, а главное, сама паста только что приготовлена умелыми руками, которые делают ее едва ли не с пеленок.
На мой взгляд, паста с
легкостью может заменить второе. С целым омаром в Позитано, с трюфелями во Фьюджи, а в
популярном ресторане Амальфи с тушкой рыбы в большущей тарелке!
Фантастического вкуса были trofie al pesto в Генуе, с зеленой
фасолью, картошкой и соусом песто – простейший рецепт и невероятное объедение! К тому же мне повезло дважды: столик был
перед телевизором, где транслировались матчи 1990 года, с Роберто Баджо, Паоло
Мальдини и прочими звездами незабываемого периода итальянского футбола.
Однако, если ваш аппетит сравним с Гаргантюа и Пантагрюэлем, выбирайте главное
блюдо, которое также зависит от региона. В упомянутой лигурийской кухне мясо на
вторых ролях, зато в меню непременно есть рыба дня – сегодняшний улов – запеченная целиком или порционно с картошкой, кедровыми орешками и мелкими оливками. А в Чочарии, где до моря далеко, но разводят свиней
и буйволов, предпочтение отдается бифштексам, бургерам, жаркому и т.п.
Если же после всего этого у вас осталось место для dolce, в любом местечке в Италии найдутся канноли и, конечно, тирамису с десятками оттенков вкуса и способов сервировки. Моя подруга, которая обожает тирамису, натолкнулась в Риме на заведение, которое предлагает 100 его разновидностей!
Но, по-моему, трапезу лучше завершить эспрессо, а десерт оставить на
потом. Где-нибудь на скамейке, на ступеньках съесть мо-ро-же-но-е!!!!!!!! Исключительно из натуральных ингредиентов,
популярное шоколадное, амарена и фисташковое, реже лимончелло, и неизменные аплодисменты
итальянским мастерам!
И наконец, напитки. Неотъемлемой частью итальянского обеда являются вино и вода, причем воду не обязательно заказывать, летом ее зачастую приносят после того, как вы определились с выбором. Что касается вина, teetotallers, конечно, могут ограничиться водой. Но они рискуют быть непонятыми – вино в Италии такая же часть трапезы, как хлеб и соль.
Ну, что никто голодным не остался? Что приглянулось на столе вам? Или вы отдаете предпочтение другой кухне?
Ну, что никто голодным не остался? Что приглянулось на столе вам? Или вы отдаете предпочтение другой кухне?
Еще об итальянской (и не только) кухне:
Ох, как все вкусно! Хорошо, что я только что поужинала)) Я бы пасту попробовала разную) В Италии пока не была, а вот Испанию вспоминаю всегда под лозунгом "Было очень красиво и вкусно!" Причем вкусным было абсолютно все: свежайшая рыба,которая просто таяла во рту, хамон с дыней, паэлья с морепродуктами,вкуснейшие сыры, домашний творог в Монтсеррат, эвкалиптовый мед и многое другое. Но самое вкусное для меня это волшебный десерт Крема Каталана, его я готова есть всегда))
ОтветитьУдалитьВторое за день напоминание, как прекрасна Испания! Когда был испанский шенген, ездили три года подряд. Включали в маршрут, точнее. Паэлья запомнилась больше размерами)) А Крема Каталана забыла, пришлось погуглить, да, это была вкуснятина! А там еще фламенко! Пора возвращаться:)
УдалитьИнтересно, как увидится Испания, когда вы доедете до Италии?
Добрых перспектив, Леночка!
Спасибо!
УдалитьДа,фламенко и, конечно, Сальвадор Дали и Гауди)) Определенно пора возвращаться))
I'm a vegetarian, so I don't like that kind of food.
ОтветитьУдалитьThen pictures 1-2 will be definitely your choice. Bread from the oven with olive oil is a treat in itself. And melon elegantly served was a compliment from the reastaurant in Merano.
УдалитьКонечно, как всегда , познавательно , поучительно и вкусно!!! Благо, что мы немного ещё сытые, но я бы с удовольствием очутилась в том кафе, где сто видов тирамису!!! Ну и от тарелочки с десятком видов сыров, с мёдом!!!
ОтветитьУдалитьА блюда действительно обильно большие!!!
Menuda carta de menús nos has puesto aquí Irina. Me gusta comer de todo y probar cuando visitamos paises extranjeros.
ОтветитьУдалитьGracias por tan buen reportaje culinario.
Un abrazo.
Так уж случается, что читаю я Вас на ночь. И единственное, что спасает меня от похода на кухню и визита жителей холодильника - это факт, что зубы почищены, и что содержимое холодильника не так прекрасно, как всё, о чем вы так «вкусно» пишете))) дочка бы оценила сыр, очень любит) А я бы перепробовала все 100 видов тирамису - любимое мое лакомство!
ОтветитьУдалитьПолиенко Вика
Перепробовала бы, а потом лопнула!:) А мы с вашей дочкой родственные души: СЫР!!!!!
УдалитьXD лопнула, зато попробовала)))
УдалитьDear Irina - All the dishes look so delicious. You made me hungry but I’ll be patient for an hour for the teatime refreshment. There is a Japanese word “betsu-bara” meaning another stomach. As you can guess, I can always make space for more dessert even when I’m full. I like to challenge new dishes when travelling abroad. but I think I’ll end up wanting for Japanese cuisine. You’re going to be liberated from your works, while in Japan teachers and students just have started another round till late July after 10 days break of the Golden Week. Have happy days ahead, feeling fresh sensation of May.
ОтветитьУдалитьYoko
Same to you, Yoko. Thank you for a new word, I’ll keep “betsu-bara” for future trips. I’m not a big eater, you know, but it’s against common sense to ignore desserts, don’t you think? Especially in France or Italy.
УдалитьWhen you first mentioned the difference in academic years and change of eras, I read about them. To declare and name a new era correspondingly to the reign of new Emperor seems a cherished and refined tradition.