И с головой погружаемся во вкусы Италии

Если во Франции гастрономические удовольствия* зачастую существуют для меня вприглядку, то с Италией это сродни возвращению домой. Как в детстве, когда приезжала к бабушке в деревню и знала, что меня ждут любимые оладушки, молодая картошка с укропом и огурчики с грядки, а неведомые блюда непременно означали предвкушение новых вкусов.   

Поэтому на Сицилию ехала именно с предвкушением, тем более что местную кухню я уже пробовала. На новогоднем ужине в Баден-Бадене в итальянском ресторане, владельцем которого оказался уроженец Палермо, на первое была традиционная сицилийская паста с сардинами, кедровыми орешками, изюмом и каперсами. Не совсем обычное сочетание, правда? Причины тому в истории острова: расположенный на пересечении торговых путей, он подвергался вторжению разных народов, что нашло отражение и в кулинарии.   

click on the picture for a closer view

Рестораны Таормины подчеркивают, что кормят исключительно аутентичными блюдами – cucina tipica regionale. Но все мы свидетели тому, как размываются границы региональной, а подчас и национальной кухни. Так, популярнейший сицилийский десерт канноли с рикоттой можно попробовать в любом уголке не только Италии, но и мира.  Нежнейшие анчоусы, возглавляющие здесь список antipasti, любимы в Чинкве Терре, ну а брускетта входит даже в меню шоу Сиам Нирамит на Пхукете**!

И не местными деликатесами запоминается Таормина, а обилием семейных ресторанчиков с чудесной домашней едой и атмосферой. Не все могут похвастаться панорамными видами на море,

некоторые расположены во внутренних двориках, где стены и старые камни затмят любой дизайнерский декор,

а кто-то размещает столики прямо на ступеньках старого города. В одной пиццерии мама Роза стояла на входе, присматривая хозяйским взглядом, всем ли гостям у нее хорошо. У нее варят самый вкусный томатный суп, который я когда-либо пробовала!

Те же, что находятся на ничем не примечательной улочке, привлекают авторскими табличками и интересной подачей блюд.

Женщина за рулем, держись подальше!

Вы знаете, что первое упоминание о пасте – одном из главных достижений итальянской кухни – зафиксировано именно на Сицилии? Не придумай ее арабы в XII веке, что стало бы ключевым продуктом благословенной Италии? Отличием пасты на этом острове от других регионов является щедрое использование орехов и сочетание разных продуктов.

Равиоли в фисташковом соусе

Во Фьюджи, напротив, обожаемое итальянцами блюдо готовится проще. Это обязательно домашняя pasta fresca с одним-двумя ингредиентами. Лаконично и умопомрачительно вкусно!

Впрочем, и во Фьюджи в связи с наплывом гостей меню и сервировка блюд постепенно меняются***. Пять лет назад в провинции, где занимаются животноводством и виноградарством, рыбу было днем с огнем не сыскать. Теперь она присутствует во многих меню, и даже открылся специализированный ресторан морепродуктов.

К счастью, в centro storico Фьюджи рестораны остаются верны традициям и готовят только из местных продуктов. И если что и меняется, то к лучшему, с вдохновением! В прошлом году в одном из любимых ресторанов счет подавали в сборнике сонетов, теперь это книга Микеланджело. Настоящая, с иллюстрациями!

А еще приятнейшим нововведением стало открытие дегустационного зала в старом фермерском магазине Фьюджи. Том самом, где у хозяина рядом с кассой стоит портрет отца и матери. Теперь здесь можно попробовать все разнообразие предлагаемых мясных продуктов и сыров! Посмотрите: слева наверху, цвета песчаника – это сыр, который вызревает в подземной пещере, ниже сыр с трюфелями, справа с грушами, с каким-то местным вином, остальные сорта не запомнила. Помню только божественные вкусы!

Остановлюсь на этой лакомой ноте. Кулинарного всем вдохновения!

*Открываем вкусы Франции 
**частный взгляд на тайскую культуру
***Каникулы в Бонифаччио