Сезонные рецепты

В одной книге, которую я прочитала летом, автор перемежает повествование кухонными заметками. О самом романе расскажу в другой раз, а сегодня вспомнила о нем, когда готовила томатный суп. В книге героиня предпочитает подавать его холодным в жаркий летний день, а у нас вдруг резко похолодало, и разом наступила осень. Пора сбора урожая, заготовок и блюд из сезонных овощей и фруктов! Решила поделиться проверенными, простыми и вкусными, и начну с элементарного. Нет ничего лучше помидоров с грядки с базиликом, сбрызнутых оливковым маслом! Это упрощенный вариант популярного капрезе за неимением моцареллы, вместо которой у нас продают нечто резиновое. В Италии добавляют бальзамический уксус, я предпочитаю лимонный сок.

Томатный суп-пюре. Помидоры порезать, посолить, полить оливковым маслом, запечь в духовке с парой зубчиков чеснока. Массу пропустить через блендер, вмешать в кипящий куриный бульон и проварить минут пять. Подавать с сухариками, подсушенными с травками. Tip: можно добавить перцы, но в меньшем количестве. Мах время 45 минут.

Брускетта. Поджарить хлеб, натереть чесноком, сверху положить нарезанные кубиками помидоры, присолить, посыпать базиликом, сбрызнуть оливковым маслом. Готовить перед подачей! Tip: на поджаренном хлебе вкуснее, чем подсушенном в духовке или тостере. Мах время 20 минут.

Запеченный инжир. Свежие плоды надрезать крест-накрест, положить в углубления фету или мягкий козий сыр, поперчить, сбрызнуть соусом (мед, горчица, оливковое масло, лимонный сок), запечь в духовке. Может служить закуской и десертом. Мах время 20-25 минут.

Картофельная запеканка с овощами. Отварить до полуготовности картофель, слегка обжарить баклажаны и перцы. Выложить слоями в форму, верхний слой тонкие пластики помидоров, посыпать сыром, запечь в духовке. Можно под сыр немного сметаны. Tip: баклажаны после жарки обязательно выложить на бумажное полотенце. Мах время 1 час.

Запеченная зеленая фасоль. Стручковую фасоль отварить минуты 3, выложить в форму, добавить дольки помидоров, измельченный чеснок, полить растопленным сливочным (!) маслом, запечь в духовке. Мах время 40 минут.

Печенье с осенними ягодами. Для теста растопить пачку маргарина, добавить стакан сметаны, присолить, вмешать муку, пока не станет отставать от стенок. Для начинки соединить бруснику / калину / черноплодную рябину, мелко нарезанное яблоко, измельченные грецкие орехи или пекан, сахар. Тесто раскатывать полосками длиной 20-25 см, начинку вдоль, плотно защипать, выпекать в горячей духовке. Дать остыть, порезать под углом на кусочки, посыпать сахарной пудрой. Tip: вкуснее с коричневым сахаром и названными орехами (пробовала с миндалем, кедровыми, кешью – не подходят)! Вариант из этого теста – капустники: порубленную капусту посолить, добавить немного сметаны, после выпечки смазать сливочным маслом. Мах время 1 час при условии заранее приготовленного теста.

А что готовите вы в щедрую осеннюю пору? Интересно услышать ваши испробованные рецепты!

PS. Верхние фото друга и коллеги,
спасибо, Леночка!