Очень
приятно, когда ты один в огромном и, однако, не совсем чужом городе, в большом,
почти безлюдном отеле. Чувствуешь себя
восхитительно свободно. Крылышки моей души радостно затрепетали. Я помедлил
минут десять у стойки и выпил мартини. Спросил бутылку хорошего красного вина. Ноги гудели от усталости, но все
существо мое с ликованием встретило еду и напитки, и мне стало на редкость
беззаботно и легко. Я съел суп и рыбу и предался приятным мыслям. На ум пришли
обрывки диалога, и воображение пустилось весело играть действующими лицами
романа, над которым я в ту пору работал.
Это начало рассказа Моэма “Нечто человеческое”. Классно
написано! Настраивает на приятный лад, и отправляет воображение играть вкусами твоих путешествий.
click on the picture for a closer view
Собираясь в дорогу, всегда предвкушаешь знакомство с
местной кухней и надеешься попробовать известные блюда в аутентичном исполнении.
В этом смысле Япония стала обрушением стереотипов. Что первое приходит на ум в
связи с японской кухней? Конечно, суши и роллы. Они в изобилии представлены в отделах готовой еды супермаркетов, но не встретились ни в одном ресторане.
Зато в меню обязательно присутствуют элегантно сервируемые сашими с угрем, тунцом и всевозможными морепродуктами, темпура и лапша. В Наре, похоже, популярнее соба из гречневой муки, в Токио - удон из пшеничной. И то и другое гарантирует вкусный и сытный обед.
Японская кухня безусловно раздвигает границы кулинарной палитры, но к ней нужно привыкнуть. Что принимаешь безоговорочно, это чай. Подлинный шедевр вкусового арсенала Японии! Пудровый, с жареным рисом, с цветками сакуры, пропаренный на водорослях, каждый являет особое пиршество. В дополнение можно взять мороженое с зеленым чаем, а также популярные в Киото яцухаси со сладкими бобами или кунжутом и прочие сласти.
А еще там на редкость вкусная уличная еда! В храме Асакуса первого января были развернуты палатки с шашлычками, лапшой и другим стритфудом. И даже перекусы в дорогу в вокзальных киосках удивили отличным качеством.
Вообще, азиатская кухня заслуживает отдельного рассказа. В Китае, например, она поражает многообразием, отличием одного и того же блюда в зависимости от региона, а главное, тем, что любая трапеза превращается в этническую экскурсию. Здесь далеко не всегда работает правило: хочешь вкусно поесть, ищи места, где обедают locals. В Пекине как-то забрели в ресторан, специализирующийся на дим самах, народ их уплетал, а мы не смогли. И на мой взгляд (а точнее, язык), самую вкусную китайскую еду готовят в благовещенских ресторанах (не считая плавучего ресторана "Джамбо" в Гонконге)!
Разумеется, нужно немало времени, чтобы изучить местные вкусы, однако, мне показалось, Япония тяготеет к традиционной кухне. Я не заметила там присутствия гастрономических трендов, которые столь распространены в Европе. Моды на органические продукты, haute cuisine и прочие дифлопе (как оно, кстати, пишется? Впору спросить в духе Маньки-облигации)).
Жертвами такой моды мы стали в новогоднюю ночь в Стокгольме. Консьерж отеля забронировал по моей просьбе столик в ресторане с национальной кухней, перевел на английский меню: салака, оленина, брусника и т.п. На слух вполне привлекательно, и местечко оказалось симпатичным, в старом городе, напротив музея Нобелевской премии. Но еда была просто ужасной!
Дело не в том, что каждое из шести блюд было микроскопического размера - сиживали за столом, сиживали! И арбузный суп вкушать довелось, и ножки куропатки на подложке из кускуса. Здесь же все было недосоленным, недожаренным, недодуманным, а апофеозом сего безобразия стала утиная грудка с кровью (вместо обещанной оленины), даже не medium rare, а откровенно сырая.
К высокой и простой кухне я отношусь совершенно одинаково. Но главным критерием был и остается вкус - с этим не поспоришь! К счастью, в Скандинавии нашлись места с человеческой едой, и нам удалось распробовать традиционные шведские блюда: те самые мясные тефтельки, которые обожает Карлсон, маринованную селедку, какую готовит мама Эмиля на праздник в Каттхульте, и жареную с клюквенным соусом - объедение!
Там сразу приносят хлеб, без нелепых вопросов: Сколько кусочков? Со сливочным маслом, как в Португалии, в том числе, знаменитые хлебцы. А смерребреды заказываешь отдельно или в составе аперитива. Выбрать непросто - ассортимент огромный! А еще надо непременно попробовать паштет - то, что за пределами Дании и Швеции продается в баночках, там предлагается свежеприготовленным.
Печеночным и селедочным паштетом угощают и на завтрак в отелях Стокгольма и Копенгагена. Вместе с копченой лососиной и прочими местными вкусностями. Если, конечно, с утра вы уже успели проголодаться. Но, по-моему, на завтрак не придумали ничего лучше кофе!
Особенно с видом на озеро. Но не у всех же из окна площадь Красная видна! В этом случае готовим кофе, открываем книгу в унисон настроению, и радостно встречаем новый день!
Хлеб, зрелища...
Пробуем Европу на вкус
past equator
Каникулы в Бонифаччио
Кто из вас не ест конфет,
выходите вперед!
А еще там на редкость вкусная уличная еда! В храме Асакуса первого января были развернуты палатки с шашлычками, лапшой и другим стритфудом. И даже перекусы в дорогу в вокзальных киосках удивили отличным качеством.
Вообще, азиатская кухня заслуживает отдельного рассказа. В Китае, например, она поражает многообразием, отличием одного и того же блюда в зависимости от региона, а главное, тем, что любая трапеза превращается в этническую экскурсию. Здесь далеко не всегда работает правило: хочешь вкусно поесть, ищи места, где обедают locals. В Пекине как-то забрели в ресторан, специализирующийся на дим самах, народ их уплетал, а мы не смогли. И на мой взгляд (а точнее, язык), самую вкусную китайскую еду готовят в благовещенских ресторанах (не считая плавучего ресторана "Джамбо" в Гонконге)!
Разумеется, нужно немало времени, чтобы изучить местные вкусы, однако, мне показалось, Япония тяготеет к традиционной кухне. Я не заметила там присутствия гастрономических трендов, которые столь распространены в Европе. Моды на органические продукты, haute cuisine и прочие дифлопе (как оно, кстати, пишется? Впору спросить в духе Маньки-облигации)).
Жертвами такой моды мы стали в новогоднюю ночь в Стокгольме. Консьерж отеля забронировал по моей просьбе столик в ресторане с национальной кухней, перевел на английский меню: салака, оленина, брусника и т.п. На слух вполне привлекательно, и местечко оказалось симпатичным, в старом городе, напротив музея Нобелевской премии. Но еда была просто ужасной!
Дело не в том, что каждое из шести блюд было микроскопического размера - сиживали за столом, сиживали! И арбузный суп вкушать довелось, и ножки куропатки на подложке из кускуса. Здесь же все было недосоленным, недожаренным, недодуманным, а апофеозом сего безобразия стала утиная грудка с кровью (вместо обещанной оленины), даже не medium rare, а откровенно сырая.
К высокой и простой кухне я отношусь совершенно одинаково. Но главным критерием был и остается вкус - с этим не поспоришь! К счастью, в Скандинавии нашлись места с человеческой едой, и нам удалось распробовать традиционные шведские блюда: те самые мясные тефтельки, которые обожает Карлсон, маринованную селедку, какую готовит мама Эмиля на праздник в Каттхульте, и жареную с клюквенным соусом - объедение!
Кулинарного вам вдохновения и вкусных выходных!
Действительно лучшая китайская кухня в Благовещенске �� а в Тюмени мне ее иногда не хватает. Нельзя читать такое в обеденное время!
ОтветитьУдалитьПрочитала два. То, что о книгах, далеко от меня. То, что про еду, слишком близко, бежать надо без оглядки!!! Про японскую ничего не знаю, единственная проба суши и пр. вызывает массу неприятных воспоминаний (заедали коробкой конфет, не помогло, пришлось вернуть все обратно - буквально). Шведская была приготовлена для русских туристов, вполне себе... лосось с картошкой. А вот про китайскую ты все знаешь. Три анекдота: после китайского Макдональдса гневное твое "ни слова о еде!", после шанхайского - "нужно было поехать в Китай, чтобы полюбить итальянскую кухню", а про Гонконг рассказываю о моем ужасе и радости потом, когда 1.5 пельмешки и 2 кусочка мяса стоили всего 2 тысячи! Целую!
ОтветитьУдалитьЗамечательный пост! О японской еде я могу говорить много. Но самое главное тут не прозвучало. Как говорил наш сэнсэй икебана -" На принесенную еду надо сначала полюбоваться!" Какая посуда используется! Визуальный оргазм от всего! Всякие листочки, невообразимые овощи невообразимых цветов и вкусов! Я могу ее есть в любое время, японскую еду. Когда хочется чего-нить вкусного, мы идем в кафешку "Эбису", где хозяин -японец. Сушки и роллки там такого чудного размера! Не надо кусать, просто положить в рот. Это, мне кажется, отличие хорошего японского ресторана от других, в России, разумеется. Так как в Японии они везде всегда свежие и одинакового размера. Главное отличие японской кухни от китайской в том , что японцы готовят из обычных продуктов что-то совсем по вкусу незнакомое, а китайцы всякой экзотике придают вкус обычных продуктов. И тут уж как попадешь. Самая вкусная еда в Китае в ресторанах, куда туристов не водят. И мы всегда спрашивали гида, где можно поесть настоящей еды. Но к этому надо быть готовым.В Корее еда чем-то похожа на китайскую, но другие специи, много остроты и другие способы приготовления делают ее уникальной. Вкуснота! В европах еда все равно похожая и дело все в сочетании продуктов, способах приготовления, это все и у нас можно поесть в хорошем ресторане. А за хорошей азиатской едой надо ехать в Азию.
ОтветитьУдалитьРада отклику от гуру по Японии! Верю тебе безоговорочно, you know better. Хотя принципиальное отличие китайской кухни от японской вижу в другом: в японской как раз продукт сохраняет свой вкус, в то время как в китайской он ретушируется соусами и кулинарными ухищрениями.
УдалитьЧто до похожей еды в Европе, категорически нет! Сравнивать кухню на севере и на юге немыслимо – это очевидно. А французская и средиземноморская? Где предпочитают сливочное и оливковое масло – они абсолютно разные. А попробуй сравнить испанскую и итальянскую? Паэлья и ризотто – тот же рис с добавками – похоже? И даже в одной стране по регионам кухня другая: тот же зуппа ди маре в Амальфи и Венеции другой и по подаче, и по вкусу. И так до бесконечности! Тема вкусная, правда? Материала отобранного хватит еще на несколько постов.
А Олечка (смотри выше) немного ошиблась. После итальянского ресторана в Шанхае я сказала: “Нужно было поехать в Китай, чтобы еще больше полюбить итальянскую кухню"!
Dear Irina - You must have enjoyed eating local foods outside Russia. Exploring food culture and culinary traditions is one of the pleasures of travel both domestic and international. You must be adventuresome to try new foods. I have to say I’m hesitant to try when it comes to raw or undercooked meat, though I like “sashimi”, or thinly sliced raw salt water fish. Talking of Japanese traditional cuisine, “washoku”, it is designated as Intangible Cultural Heritage of UNESCO, together with French and Mexican ones. I like to feel changing seasons by cooking seasonal ingredients. The last three photos except the last made me smile. I know you have a sweet tooth as I remember you bought two pieces of cakes with lots of smiles after our exploring Nara Park.
ОтветитьУдалитьYoko