Когда
приезжаешь в страну не в первый и не во второй раз, у тебя уже есть некое
представление и даже фавориты ее кухни. С Францией у меня отношения сложные –
от любви и восторга до неприятия, что распространяется и на ее вкусы. Постепенное
изучение географии французских земель убедило меня, что ее провинция бывает интереснее
и несравненно более human-friendly, нежели столица.
Прованс
приоткрыл новые грани арсенала французской кухни. Марсель в этом смысле
оказался самым щедрым, а первым открытием стали сардины – настоящий символ
города. Даже в отеле при заселении обнаружили на кровати пару рыбок :) Удивительно, что в
некоторых ресторанах их приносят прямо в банке! Впрочем, на вкус это совершенно не
влияет, они очень пряные, в каком-то благородном масле.
click on the picture for a closer view
Сувенирный магазин в аэропорту Марселя
Ну а фирменным блюдом Марселя является буйабес / bouillabaisse –запомнить название в оригинале сродни
заучиванию иероглифов! Этот рыбный суп появился не от изобилия, а от нужды: в
него шла рыбная мелочь и все, что оставалось от улова после продажи. Рецепт приобрел популярность и прочно вошел в меню портовых городов мира, претерпев метаморфозы, отчего подросла
и цена.
По вкусу марсельский вариант оказался не лучше португальских и испанских,
за исключением подачи. Здесь к нему, как полагается, принесли подсушенный багет и чесночный соус.
А пока мы его ждали, пейзаж менялся, как на картинах Тёрнера. Солнце величаво опустилось в море, и выглянул молодой месяц.
В
свою очередь, кухня Авиньона показалась довольно традиционной: улитки, фуа-гра,
луковый суп и прочие must
have вкусов Франции.
В надежде открыть хоть какие-то местные особенности мы отправились в ресторан с дегустационным меню. В качестве основного блюда предложили тушеную говядину, которая, на мой вкус, уступала говядине по-строгановски по старорусскому рецепту Елены Молоховец. Десерт тоже не стал гастрономическим шедевром – мороженое и, представьте, сладкий гамбургер! Единственное, что вознесло на небеса, были местные сыры – пиршество оттенков вкуса!!!
В надежде открыть хоть какие-то местные особенности мы отправились в ресторан с дегустационным меню. В качестве основного блюда предложили тушеную говядину, которая, на мой вкус, уступала говядине по-строгановски по старорусскому рецепту Елены Молоховец. Десерт тоже не стал гастрономическим шедевром – мороженое и, представьте, сладкий гамбургер! Единственное, что вознесло на небеса, были местные сыры – пиршество оттенков вкуса!!!
Лаванда
– визитная карточка Прованса – используется и в кондитерских изделиях. Она
входит в состав карамели, меда, шоколада и еще одного регионального специалитета –
калиссона. Внешне это печенье в форме ромбика, а по вкусу похоже на марципан. Его
история восходит к 15 веку, что породило множество легенд. Вот самая
романтическая: перед бракосочетанием Рене Доброго и Жанны де Лаваль король
попросил придворного кондитера придумать лакомство, которое нарисовало бы на лице невесты улыбку. Тот соединил миндаль, дыню кавайон и апельсин, поместил на тоненькую полоску теста, а сверху покрыл глазурью. Когда Жанна его попробовала, она с улыбкой спросила, что это было. “Сладкие объятия”– ответил шеф-кондитер.
В прославленной буланжери Нима всевозможным калиссонам отдана отдельная витрина, а
гостям их приносят как комплимент вместе с меню.
Они очень нарядные, эти печеньица, однако беспроигрышной классикой во французской выпечке остаются пирожные. В
первую очередь, эклеры и профитроли!
Взгляд сугубо частный, и, я уверена, многие думают иначе. Одна моя подруга любит повторять, что она не гурман, при этом вкусы у нее отнюдь не сермяжные. Как вы относитесь к французской кухне? Или у вас другие предпочтения?
PS. А вообще, читая меню во Франции, я частенько вспоминаю фразу сына. В детстве, когда его пытались накормить чем-то новым, он спрашивал: А я это ем?
Взгляд сугубо частный, и, я уверена, многие думают иначе. Одна моя подруга любит повторять, что она не гурман, при этом вкусы у нее отнюдь не сермяжные. Как вы относитесь к французской кухне? Или у вас другие предпочтения?
PS. А вообще, читая меню во Франции, я частенько вспоминаю фразу сына. В детстве, когда его пытались накормить чем-то новым, он спрашивал: А я это ем?
И с головой погружаемся во вкусы Италии
Кто из вас не ест конфет, выходите вперед!
Выходные! Не
желаете ли аперитив?
Мир, труд, май
и что-нибудь вкусненькое!
Ирина Александровна, Ваши тексты - это бальзам! Очень понравилось, со всем согласна))
ОтветитьУдалитьА мой сын спрашивал : а я это уже ел? Так что осторожность детей в отношении еды имеет схожую логику))
Beautiful place, beautiful food, yummy.
ОтветитьУдалитьЯ очень люблю французские круассаны, багеты, торты и все что сладкое! Также, мне нравятся их различные тизаны (чаи на травах). Но я совершенно не понимаю вкуса их салатов и других национальных блюд, поэтому как прекрасно, что в Париже есть русские продуктовые магазины, где можно купить пельмени, которые никакие равиоли никогда не смогут заменить.
ОтветитьУдалитьКстати, очень интересно , что французы не пьют чай когда едят десерт, они пьют воду. Чай они пьют вечером на диване, смотря телевизор.
Наш учитель по-французскому в Париже всегда говорил, что русская кухня - очень сытная, домашняя и что он мог бы есть «селедку под шубой» каждый день.
Надо же! А, по-моему, селедка под шубой хороша раза два в году, не больше.
УдалитьВообще, очень интересные наблюдения! Больше года во Франции срок немалый для вхождения в иную культуру.
Чай в Европе, по-моему, на третьих ролях, после кофе и вина. Именно его — чая — мне не хватает в путешествии! Зато любимый завтрак там — круассан, эспрессо и апельсиновый фреш. Или вам лучше пельмени, русская душа?=)
Ирина Александровна, вы любитель рыбки? Или это просто в Европе её любят😃 очень «вкусно» написано) я было обрадовалась, что на сладком гамбургере с десертами и покончим, дабы не дразнить мою душу сладкоежки. Но не тут то было)) в любом случае, всегда с наслаждением считаю как о ваших чтениях, так и о путешествиях!
ОтветитьУдалить